Pyszny, lekki sernik. W dniu upieczenia o niezwykłej, piankowej konsystencji. Na petitkach, które pasują tu idealnie, wchłaniają wilgoć z ciasta jednocześnie tworząc z masą serową delikatną i spójną całość. Dobrze będzie smakować zarówno bez dodatków, jak i z polewą czekoladową, lub solonym karmelem, na który się zdecydowałam.
Polecam piec w kąpieli wodnej, dzięki czemu sernik wychodzi prosty jak stół.
Skład:
– ok. 10 herbatników ‚petitków’
– 500 g twarogu trzykrotnie mielonego (użyłam ‚Mój Ulubiony’ z firmy Wieluń)
– 4 jajka
– 3/4 szklanki drobnego cukru
– pół opakowania drobnego cukru (8g)
– 50 roztopionego masła
– pół opakowania budyniu waniliowego bez cukru- 20 g (albo skrobi ziemniaczanej)
– łyżka mąki pszennej
– 125 ml schłodzonej kremówki 30 lub 36%
Dodatkowo:
– garść podprażonych płatków migdałowych (na wierzch)
Wszystkie składniki poza kremówką powinny być w temperaturze pokojowej.
Przygotować formę 21x21cm. Tylko dno wyłożyć papierem do pieczenia i petitkami.
Mikserem utrzeć żółtka, drobny cukier i cukier waniliowy, aż do powstania jasnej, puszystej masy. Dodawać partiami twaróg, cały czas ucierając. Dodać roztopione masło, proszek budyniowy, mąkę pszenną, zmiksować.
W osobnym naczyniu ubić białka do sztywności. W kolejnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę do otrzymania sztywnego kremu. Zarówno ubite białka jak i bitą śmietanę dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać szpatułką.
Masę serową przelać na ułożone w formie herbatniki, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 60 minut w kąpieli wodnej. (Czas zależy od piekarnika. Należy obserwować kiedy wierzch sernika się mocno zarumieni.) Sernik wyrośnie około 2 cm, a podczas studzenia opadnie równo do wyjściowej wysokości. Po upieczeniu wystudzić w stygnącym piekarniku przez około 30 minut, po czym usunąć kąpiel wodną i wstawić ponownie do piekarnika, do wystudzenia.
Przechowywanie w lodówce nie jest konieczne.
Skład solonego sosu karmelowego*: (przepis na 175 ml)
– 110 g cukru (pół szklanki)
– 1/4 szklanki wody
– 1 łyżka golden syrupu/ syropu klonowego
– 50 g masła
– 180 ml śmietany kremówki
– duża szczypta soli morskiej
W małym garnuszku z grubszym dnem umieścić cukier, golden syrup i wodę. Wymieszać.
Ustawić moc palnika na prawie najwyższą. Garnuszek umieścić na palniku. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować do momentu uzyskania na nim temperatury 170ºC. (Podczas gotowania nie mieszać i nie dotykać karmelu). Kolor karmelu powinien być bursztynowo – złoty. Jeżeli taki uzyska w niższej temperaturze, karmel zdjąć z kuchenki. Uwaga: przekroczenie temperatury o nawet 5ºC może spowodować spalenie się karmelu i jego gorzki smak.
Garnuszek zdjąć z palnika. Dodać masło i śmietanę kremówkę, wymieszać do rozpuszczenia (uwaga – reakcja będzie bardzo gwałtowna). Wrócić na palnik i pogotować na małej mocy palnika przez około 1 minutę, mieszając. Zdjąć z palnika. Dodać sól morską, wymieszać drewnianą łyżką. Wystudzić.
*sos karmelowy można także zrobić z przepisu nr I z tej strony
Przepis pochodzi z tej strony.
E.T. go cook 